Crocchette di melanzane

Un piatto economico, goloso e semplice da preparare: le crocchette di melanzane. Una ricetta con cui utilizzare il pane avanzato e preparare una pietanza sfiziosa, delle crocchette da servire come secondo  o come sfizioso antipasto.

Crocchette di melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzane  
• mollica di pane (meglio raffermo) 
• 1 uovo
• parmigiano q.b
• sale 
• olio per friggere
• 3-4 foglie di basilico

Procedimento:
Sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli le melanzane. 
Ungete una padella, ponete le melanzane e fatele andare a fuoco medio x una 15/20 di minuti. Girate di tanto in tanto e salate. Risulterà una "pappetta". 
Mettete poi in un recipiente con il pane sminuzzato, uovo, parmigiano e qualche fogliolina di basilico tritata grossolanamente. Impastate formate delle palline e friggetele  in olio ben caldo. 

VARIANTE:
Potete aggiungere olive nere a pezzetti nell'impasto. 
E se non temete la bilancia preparate una fonduta di formaggi per "inzuppare".

Ricetta offerta da Marica Mika.